Dans le cadre des projets d’innovation du ministère de l’Éducation, de la Formation professionnelle et des Sports, le projet « Maître brasseur virtuel : Symphonie de saveurs et de savoir-faire artisanal en 3D » a été développé. Il s’agit d’un projet basé sur le co-développement d’un simulateur de formation en réalité virtuelle destiné à l’apprentissage de la culture brassicole dans l’enseignement professionnel.
Cette initiative a bénéficié de la participation de la Fondation Mahou San Miguel et de quatre centres de formation professionnelle : le CIFP N° 1 de Guadalajara, en tant que centre coordinateur du projet ; le CIFP N° 1 de Cuenca ; le CIFP Simone Ortega ; et le CIFP Hostelería LHII.
Rosa Delia Hernández, directrice du CIFP San Cristóbal ; Manuel Hermo Piñeiro, directeur du CIFP Carlos Oroza ; Iñaki Armentia, directeur de l’École d’hôtellerie de Gamarra ; Francisco Javier García Ortiz, directeur du CIFP Simone Ortega ; Esther Monterrubio, secrétaire générale de la formation professionnelle au ministère de l’Éducation, de la Formation professionnelle et des Sports ; Virginia Luca de Tena Sanguino, directrice de la Fondation Mahou San Miguel ; Jaime García Recuenco, PDG de VRFP ; María Teresa Asensio, directrice du CIFP n° 1 de Guadalajara ; Samuel Fernández Blanco, directeur du CIFP n° 1 de Cuenca ; et Eduardo Petrossi, PDG de Mahou San Miguel, lors de la présentation du projet « Maître brasseur virtuel ».
Pour mener à bien le développement technologique du simulateur, nous avons fait appel à VRFP, une entreprise du groupe Innovae spécialisée dans le développement de simulateurs de réalité virtuelle pour le secteur éducatif. Notre travail s’est concentré sur la transposition dans l’environnement virtuel des processus, des espaces et des connaissances nécessaires pour construire une expérience de formation rigoureuse, visuelle et adaptée à la salle de classe.
Une solution co-développée par et pour les centres de formation professionnelle
Grâce à la participation tant du monde de l’entreprise que du monde de l’éducation, le développement du simulateur s’est orienté vers une expérience utile pour la salle de classe et en phase avec les compétences travaillées en formation professionnelle.
À cet égard, Esther Monterrubio, secrétaire générale de la formation professionnelle au ministère de l’Éducation, de la Formation professionnelle et des Sports, a souligné lors de la présentation l’importance de l’innovation et de l’apprentissage en réseau pour la modernisation de la formation professionnelle : « Ce projet exprime de manière très concrète une façon d’appréhender l’innovation dans la formation professionnelle. En partant d’une connaissance réelle du secteur avec le secteur, en la transformant en une expérience de formation rigoureuse et en la mettant au service de l’apprentissage ».
En effet, la licence du simulateur a également été cédée à d’autres centres de formation professionnelle, élargissant ainsi sa portée au-delà des participants initiaux. Plus précisément, la licence a été remise à Inmaculada Gallego, directrice du CIFP Ciudad de Zamora, Manuel Hermo, directeur du CIFP Carlos Oroza, Rosa Delia Hernández, directrice du CIFP San Cristóbal, Miguel Ángel del Corral, directeur de l’École d’hôtellerie et de tourisme d’Alcalá de Henares, José Luis González Rubio, directeur de l’École supérieure d’hôtellerie et de tourisme de Madrid, et Luis Ángel Corrales, directeur de l’IES Universidad Laboral de Tolède.
Ainsi, davantage d’étudiants et d’enseignants peuvent accéder à une solution conçue selon des critères pédagogiques spécifiques et prête à s’intégrer dans la dynamique réelle de la formation professionnelle.
Un parcours de formation structuré en quatre modules
Comme l’expliquait Marcos Palenzuela Zanca, spécialiste de la culture brassicole chez Mahou San Miguel, la Fondation souhaitait faire découvrir la culture brassicole depuis ses origines et de manière très rigoureuse grâce à la réalité virtuelle : « Nous proposons un parcours autour de la bière, depuis les matières premières jusqu’à son accord avec les mets. »
Dans cette optique, nous avons accompagné Mahou San Miguel dans plusieurs de ses installations, du centre de production d’Alovera, où se trouve la plus grande brasserie du groupe, à la Plaza Mahou, l’espace dédié à Mahou San Miguel au stade de football madrilène Santiago Bernabéu, en passant par divers centres de formation interne.
Cela nous a permis de recréer les espaces et les processus liés au savoir-faire brassicole en accordant une attention particulière au réalisme de l’expérience, et de développer un parcours de formation en quatre modules principaux : les processus de fabrication, les styles de bière, le service parfait et les accords mets-bières.
Un outil intégré à la dynamique de la classe
Outre les visites organisées dans les installations de Mahou San Miguel, nous avons mené des sessions de formation avec les enseignants des quatre centres de formation professionnelle concernés, dans le but de les accompagner dans la mise en place de l’outil et de faciliter son utilisation en classe.
À cet égard, lors de la présentation, M. Monterrubio a également tenu à saluer le rôle des équipes pédagogiques et de direction impliquées dans le projet : « Ce type de projet exige des équipes capables d’interpréter les besoins du secteur, de solides connaissances techniques, un grand sens pédagogique et beaucoup, beaucoup de générosité. Car il place l’élève au centre de l’apprentissage et le responsabilise ».
D’autre part, il a également mis en avant la capacité du projet à transposer dans un environnement virtuel un domaine aussi lié aux sens que la fabrication de la bière : « Grâce à cet outil, nous avons réussi à combiner quelque chose qui semblait difficile, la fabrication de la bière, qui est directement liée à nos sens, avec un environnement de réalité virtuelle ».